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工商時報【文╱姚舜】「母愛如水」、「父愛如山」，母愛與父愛其實一樣偉大。不過，對飯店餐飲業者而言，母親節商機顯然比父親節大得多，所以每至母親幾乎所有觀光飯店和西點烘焙品牌，都會推出母親節蛋糕搶市，為天下老爸設計推出父親節蛋糕的業者卻很少。不過，為了增加營收提升餐飲營收，今年除針對父親節推出餐飲優惠專案的飯店增加，台北君品酒店、君悅酒店、神旺飯店、國賓飯店、王朝大飯店與BAC連鎖烘焙甜點，以及台中日月千禧酒店等，都特別針對父親節設計推出了主題造型蛋糕，使得消費者選擇大增。 上述業者推出的父親節除作功繁複，力求造型搶眼吸睛，並根據「爸爸在一般人心目中的形象樣態」設計主題，有趣的是，這些「爸爸樂蛋糕」90％都是以巧克力蛋糕為基底，主廚再從此演繹變化出不同造型。想來，「苦甜參半」是多數糕點主廚心中的「男人味」。台北君品酒店今年針對父親節推出的主題蛋糕「菸斗老爸」，以菸斗為造型象徵成熟穩重，這款造型蛋糕以巧克力蛋糕為底，抹上一層榛果巴芮脆餅，再鋪上酒漬櫻桃柳橙奶餡，再疊上淋滿柳橙干邑白蘭地的杏仁蛋糕，最後以榛果巧克力慕斯包覆整個表面，並搭配巧克力製作成的菸斗，風味濃郁、口感層次富變化，展現廚藝團隊的創意巧思。國賓飯店甜點主廚楊文雄為父親節設計的「麥卡倫巧克力」蛋糕，標榜是「國賓有史以來工序最繁複的蛋糕」，使用荷蘭巧克力粉製成濕潤海綿蛋糕，再覆上一層12年麥卡倫威士忌酒糖水，內層甘納許是用法國進口64％、70％黑巧克力混合製作，外層再舖上巧克力淋面，並以金粉手繪的PAPA字樣妝點，洋溢都會時尚感與「貴氣雅痞」氣質。國賓飯店強調，製作這款蛋糕要用到42道工序，吃來有濃郁可可香、果香，還帶著酒香。台北神旺飯店普諾麵包坊忠孝店推出復古紳士帽造型的蛋糕「巧帽爵士」，也是以濃郁可可風味為基調，主廚創作靈感源自於奧地利的「咕咕霍夫」，烘烤後的造型像極了紳士帽的圓頂，主廚於蛋糕底層加上巧克力片，巧妙設計出帽緣。比較特別的是，神旺飯店這款父親節限定蛋糕，主體選用屏東的水磨蓬萊米粉取代麵粉，打造出口感綿滑細緻的「巧克力米戚風蛋糕」，搭配的內餡有桑椹果凍、蜂蜜希臘式優格，以及北海道四葉特選鮮乳，天然果實香氣與乳酸巧妙融合，口味清新，夾層中再加入普諾麵包坊人氣經典「頂級生巧克力蛋糕」中的苦甜甘納許，讓整體更添成熟韻味。台北君悅酒店法籍甜點主廚博豊安（Julien Perrinet）推出的「辦公老爸」父親節蛋糕，以辦公桌為概念，將不同口感與風味的巧克力融合，打造出原木辦公桌、桌墊、電腦、鍵盤、桌曆與馬克杯，呈現許多父親長時間相處的「生活好搭檔」。特別的是，君悅酒店並接受客人要求在蛋糕螢幕上寫下10個中文字，表達子女對爸爸的孝心。台中日月千禧酒店1F旅覓酒吧「阿爸的收音機」限定版蛋糕，延續音樂的主題並發揮創意，以黑巧克力唯妙唯肖的雕琢出復古風收音機的造型蛋糕，機上旋鈕、天線等細節零件特意染上鐵灰色調，突顯出懷舊感。收音機內的香蕉白蘭地蛋糕，以男性偏愛的扎實口感以及適中的甜度巧心設計，帶著蕉香、果肉細嫩甜蜜並有香蕉乾，主廚並用了白蘭地、杏仁、夏威夷豆等堅果，增添酒香並豐富口味。收音機側裝上了藍牙喇叭，只要連接具藍牙的手機、平板、筆電就可以播放爸爸喜愛的音樂，這招，算是大亮點。BAC的「啡常紳士」是以製苦甜鬆軟的湯種蛋糕體、散發咖啡香的拿鐵鮮奶油與酥脆巴芮脆片互相堆疊，外層以溫暖、低調的咖啡淋醬綴上杏仁豆、酒漬櫻桃最後點綴上閃耀的金箔，底端以經典巧克力飾上紳士領結，標榜天下子女對父親的濃濃愛戀，每一口都能嚐到豐沛情感。

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